美味鲜香祛湿鲫鱼汤制作方法

美味鲜香祛湿鲫鱼汤制作方法

飘香牛肚王

原料：牛肚300克，罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克，熟白芝麻10克。

调料：特制飘香料70克，老抽5克，味精、白糖各2克，牛骨汤300克，葱末、蒜末各10克，色拉油65克，川式卤水1千克。

特制飘香料配方：大红袍火锅底料10克，泡椒、郫县豆瓣酱各5克，花椒2克，子弹头泡椒50克。

制作方法：

1、将牛肚洗净，入沸水的水中汆透，捞出控水，入川式卤水中卤熟捞出，切成大片。

2、将罗汉笋片成片，豆腐皮切成象眼片，分别入沸水中汆透捞出。

3、锅入色拉油50克，烧至六七成热，入特制飘香料炒香，入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开，入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开，捞出原料盛人明炉，再入牛肚，烧开后连汤倒入明炉，撒葱末、蒜末、熟白芝麻，淋七成热的色拉油15克即可。

阿胶砂锅参

特点：海参入口即化，豆香浓郁。

原料：

高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。

调料：

清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。

制作：

1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬2030分钟后离火备用。

2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。

3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小砂锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。

4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。

美味鲜香祛湿鲫鱼汤

材料：

云苓、土茯苓、薏米、白鲫鱼1条、瘦肉3两、生姜2片、盐适量

做法：

1、锅烧热，放油，开小火将鲫鱼慢慢煎至两面金黄这样，煲出来的汤才会是好看的奶白色哦，而且鱼肉也不容易煲烂放一旁待用。

2、处理瘦肉：瘦肉用水冲一下，同时切两块姜片(姜皮记得去掉，因为姜皮带寒气)。

3、清洗药材：将药材用水简单冲洗一下。

4、煲中加入1500ml的冷水，把鲜料和药材一起放下去，武火煲沸后，改文火煲1个半小时煲。

5、成品：煲好之后，调入适量的盐，即可饮用，有药材的清香，没有腥味，好喝。

小窍门：

1、选鲫鱼：市场里的鲫鱼有两种，非洲鲫(也叫罗非鱼、福寿鱼)和白鲫，煲汤用的是白鲫鱼，要问清哦。

2、加水：煲汤时要一开始就加够冷水，不能中途加水，要不正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

3、水量：对1500ml之类的如果没有概念，就拿个农夫山泉水瓶(1.5L和750ml的都行)先接水，然后再倒入煲中就好了。

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