生态草原肚、煳辣老南瓜制作方法
生态草原肚、煳辣老南瓜制作方法
秘制牛仔骨
此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒,口感和口味都不错;用黄油制作,不仅很香,色泽也很好,秘制酱的做法也不错,是复合味型。
材料:
主料:牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克。
调料:蔬菜汁50克,蛋黄1枚,蚝油10克、料酒15克,吉士粉80克,秘制酱30克。
制作:
1、牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
2、平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。
3、炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
秘制酱:炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各50克,煸出香味,加入郫县豆瓣150克炒香,再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味,加入海鲜酱50克翻炒30秒,调入鸡精20克、味精10克翻匀,加入XO酱50克炒匀即成。
生态草原肚
原料:内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量。
制法:
1、把草原肚放到高压锅里,掺入鲜汤并加放姜片和葱节,待上火压2分钟后取出来(用高压锅压的目的,不仅是为防止草原肚遇热收缩,而且成菜的口感更佳),晾凉了切成丝。
2、取青笋丝入沸水锅里飞一水,捞出来盛窝盘里垫底,另把草原肚丝下锅汆水后,放在青笋丝的上边。随后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和香菜末,调匀便浇在草原肚盘内,即成。
说明:自制蔬菜味汁,是在锅里放葱油烧热后,下小葱段、香菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒香,待掺入清水烧开熬约25分钟,再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。
煳辣老南瓜
老南瓜入肴,多用来蒸制或炖制成菜,口味也以香甜味为主。这里却是把它带皮切块,与豆豉炒制成咸鲜味菜。
原料:带皮老南瓜400克干豆豉30克干辣椒节、姜片、蒜片、蒜苗段、盐、色拉油各适量。
制法:
1、把老南瓜切成厚片,先入沸水锅里煮至七八分熟,倒出沥水后,再入三四成热油锅浸炸至熟,倒出沥油。
2、锅留底油,先放入姜片、蒜片、干豆豉炒香,接着下南瓜片,加盐调味炒匀,然后撒入蒜苗段炒香,起锅装土碗内。
3、锅洗净,重新放少许的油烧热,下干辣椒节炝香,起锅连油泼在装有南瓜的碗内即成。
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