生态草原肚、煳辣老南瓜制作方法

生态草原肚、煳辣老南瓜制作方法

秘制牛仔骨

此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒，口感和口味都不错；用黄油制作，不仅很香，色泽也很好，秘制酱的做法也不错，是复合味型。

材料：

主料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。

调料：蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。

制作：

1、牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。

3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

秘制酱：炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。

生态草原肚

原料：内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量。

制法：

1、把草原肚放到高压锅里，掺入鲜汤并加放姜片和葱节，待上火压2分钟后取出来（用高压锅压的目的，不仅是为防止草原肚遇热收缩，而且成菜的口感更佳），晾凉了切成丝。

2、取青笋丝入沸水锅里飞一水，捞出来盛窝盘里垫底，另把草原肚丝下锅汆水后，放在青笋丝的上边。随后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和香菜末，调匀便浇在草原肚盘内，即成。

说明：自制蔬菜味汁，是在锅里放葱油烧热后，下小葱段、香菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒香，待掺入清水烧开熬约25分钟，再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。

煳辣老南瓜

老南瓜入肴，多用来蒸制或炖制成菜，口味也以香甜味为主。这里却是把它带皮切块，与豆豉炒制成咸鲜味菜。

原料：带皮老南瓜400克干豆豉30克干辣椒节、姜片、蒜片、蒜苗段、盐、色拉油各适量。

制法：

1、把老南瓜切成厚片，先入沸水锅里煮至七八分熟，倒出沥水后，再入三四成热油锅浸炸至熟，倒出沥油。

2、锅留底油，先放入姜片、蒜片、干豆豉炒香，接着下南瓜片，加盐调味炒匀，然后撒入蒜苗段炒香，起锅装土碗内。

3、锅洗净，重新放少许的油烧热，下干辣椒节炝香，起锅连油泼在装有南瓜的碗内即成。

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